“La Città del Sale”: aprile 2013

Antico Cortile Ristorante

(Via Tanucci, 53, Caserta, Italia)

Il Ristorante “L’Antico Cortile”, Via Tanucci 53, Caserta, è un piccolo locale, piuttosto carino, ed è un ristorante specializzato in cose particolari ma proprie della cucina locale. Qualche “flash” di una visita, fatta tempo fa: il “pezzo” qui di seguito sarà scritto come appunti di viaggio... In forma volutamente disorganica per incuriosire...

Interessanti le fritturine. E la zuppa di cipolla, ve ne sono altre di zuppe proposte, ma questa pare una delle più caratteristiche.

La cipolla ha un posto importante, anche per la genovese, il sugo di cipolla napoletano classico. (*)

Il caciocavallo è quello molisano, interessante la sua varietà al tartufo.

Il vino sfuso è interessante il primitivo di Manduria. Il “tono” del locale è zuppe locali, sapori locali. Vino sfuso...

I salumi sono “a punta di coltello” rifgorosamente. Le verdure secondo la stagione.

Nelle fritturine ci stanno le polpettine di pane.

L’aglio non vi è invasivo e vi è il pecorino...

I crocchè di patate sono di casa, le palle di riso un po’ deludenti invece.

La zuppa di cipolle è “alla luisa”, i primi non sono esagerati.

Zuppa di cipolle davvero notevole, per la genovese presenta i paccheri alla genovese, con i paccheri cotti come si deve, cioè non scotti.

Anche il baccalà vi è ottimo...

In Italia di solito le zuppe di cipolla son proprie della Toscana e di altre regioni del centro-nord, o di cultura culinarie affini.

Nel Sud, invece, difficile trovare di così bilanciate. Formaggio usato: solo parmigiano...

Le cipolle sono biologiche...

Per il caciocavallo molisano, vi è fresco, semi-fresco, stagionato e tartufato...

Altre zuppe son quelle classiche locali...

(*) Sulla “genovese”, vi è questo interessante link: “La genovese (... alla napoletana!)”

Anche: “Quale cipolla per la genovese”

Due esempi di genovese Genovese 1
E Genovese 2

Una foto di genovese: http://magazine.snav.it/wp-content/uploads/2011/06/napoli_ragu_genovese.jpg

Fonte (http://magazine.snav.it/wp-content/uploads/2011/06/napoli_ragu_genovese.jpg)

martedì 30 aprile 2013

Beh talvolta duole aver avuto ragione...

Ristorante “L’Antico Cortile”. Non solo zuppa di cipolle...